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湘妹子辣不怕 20年匠心引领长沙口味虾文化

来源: 编辑: 时间:2020-03-25 点击:5355

很难想象,90年代末的长沙,小龙虾并非街头巷尾随处可见的平民美食,而是有钱人餐桌上的贵宾专供,20年前的火星镇,一位执着善良的湘妹子开创了一个叫辣不怕的口味虾夜宵店,从此开启了啤酒+口味虾的长沙夜宵奇妙新世界。一虾一店一大厨,20年匠心沉淀,在辣不怕的引领和推动下,长沙的口味虾文化渐渐深入湖南、渗透全国,花式小龙虾也随之逐渐成为长沙夜宵文化特色。

爱生活的湘妹子、辣不怕创始人邬小玲

辣不怕口味虾

匠心:一锅秘制汤底 20年醇香却日新

下午三点,几百斤鲜活的小龙虾到店,选虾工序正式开启,七八九钱的大虾做口味虾,四五六钱的小虾做虾尾,精挑细选过后,剥壳、去肠、开背、清洗,属于辣不怕的口味虾夏夜就此开启。起锅、热油、爆香、过油、翻炒、加汤、收汁,一气呵成,手艺炉火纯青的大师傅刘超从辣不怕开创起,已经伴随着这家店走过了20个年头。

辣不怕口味虾精选岳阳东洞庭湖活水虾,肉质饱满,鲜嫩Q弹。

刘超与辣不怕创始人邬小玲共同研发的口味虾来源于益阳南县的做法,精选东洞庭湖的活水虾,肉质饱满,虾壳相对较为白净。创作口味虾的灵感源于一次偶然的南县行,也就是在刘超家里,邬小玲吃到了人生中第一份小龙虾,那时候吃虾,虾头虾钳全都去掉,只剩虾尾, 这个东西我从来都没吃过,就觉得特别特别好吃 ,她说,世间再恬静美好的词都不足以形容自己对口味虾的第一印象。 要是在长沙做虾,一定会火 兴奋的她和刘超一拍即合,当即决定回长沙研发口味虾。

像卤水一样,做口味虾也有一锅汤,24小时不离火。 邬小玲说,正是这锅秘制汤底,让辣不怕在长沙打开了口味虾市场,并使之具有与众不同的识别度。每晚收工,所有的店员都下班后,大师傅刘超还要留下来负责熬好这锅汤,20年如一日。将新鲜的小龙虾、两只现杀鸡、猪骨、秘制配料等食材加入汤中熬制,成了他20年来的下班必修课,就像吃饭、睡觉一样,是生活里不可或缺的部分。

口味虾的特点不仅在于大蒜仔、姜、紫苏的增香添味,更在于汤汁的提鲜,就是这锅独一无二的自创汤,续写了辣不怕20年的口味虾特色。经权威部门检测,这锅汤安全健康,无任何超标成分。

记忆:以吃一份口味虾为荣的年代,仇晓汪涵也要排队

你不知道,90年代的小龙虾可以说是夜宵贵族。 谈及创作口味虾的灵感,邬小玲忍不住回忆起了属于那个年代的小龙虾记忆。90年代末,寻常百姓根本不知道什么是口味虾,那时候年轻的姑娘小伙总是以能吃上一份口味虾为荣。在那个口味虾还很精贵的年代,请吃口味虾是相当有面子的一件事情,也是让受邀者倍感幸福的乐事。

文章链接地址:/kaogu/20200325/2917.html

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